La palta se pone negra por motivos de oxidación al contacto directo con el oxígeno. El tejido de color verde esta formado por la clorofila (vegetal), esta al ser abierta deja de tener un intercambio gaseoso por medio del exocarpo (cáscara), esta al contacto con el oxígeno directo con la clorofila se saturan y no logran liberar el oxígeno (fruta climatérica). Los tejidos se saturan por lo que empieza a necrosar el tejido parenquimatico verde. Por eso el tejido se vuelve de color oscuro.
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